De oorsprong van de Madeleine, het schelpvormige gebakje
dat als koekje gegeten wordt, is betwist, hoewel de meeste deskundigen denken
dat het uit Commercy, een stad in Lotharingen stamt.
dat het uit Commercy, een stad in Lotharingen stamt.
Het werd eerst aan het hof van Lodewijk XV in Versailles
geintroduceerd en sloeg vervolgens over naar Parijs.
De patissiers van Commercy worden nog steeds gezien als
de voornaamste makers van Madeleines.
de voornaamste makers van Madeleines.
Bedankt voor jullie reacties !
En.. voor als je zelf ook even aan de gang wil :
Ingrediënten
2 grote eieren
90 gram kristalsuiker
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-essence
1/4 theelepel amandelessence
75 gram bloem gezeefd
1 theelepel geraspte citroenschil
60 gram roomboter gesmolten en afgekoeld
poedersuiker voor het bestuiven
2 grote eieren
90 gram kristalsuiker
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-essence
1/4 theelepel amandelessence
75 gram bloem gezeefd
1 theelepel geraspte citroenschil
60 gram roomboter gesmolten en afgekoeld
poedersuiker voor het bestuiven
Bereidingswijze:
-
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk de 12 holtes in de madeleinevorm
met een deeg kwast royaal met zachte boter en zorg dat u ook de groeven goed
met boter in kwast. Bestuif de vorm met bloem, waarbij u de vorm kantelt
zodat alle holtes er gelijkmatig mee bedekt raken. Houd de vorm ondersteboven
en tik hem lichtjes aan om overtollige bloem te verwijderen.
Meng in een grote kom 2 eieren met de kristalsuiker en het zout.
Klop ongeveer 5 minuten met een garde of elektrische hand mixer op de hoogste
stand tot het mengsel dik en lichtgeel van kleur is. Klop er de vanille-essence
en amandel-essence door. Strooi de gezeefde bloem over het eimengsel en roer of
klop op de laagste stand tot alles gemengd is.
Schep er met een pannenlikker losjes het citroenrasp en de helft van de
gesmolten boter door tot alles net gemengd is.
Spatel er dan de rest van de gesmolten boter door.
Verdeel het beslag over de 12 voorbereide holtes en vul elk met een opgehoopte
eetlepel beslag. Zet de madeleines 8 tot 12 minuten in de oven, of tot de bovenkant
bij licht indrukken veerkrachtig aanvoelt.
Neem de vorm uit de oven en stort de gebakjes op een metalen rooster.
Gebruik als er een paar niet loslaten uw vingers om de randen los te maken.
Draai de vorm om en geef hem weer een stevige tik. Let op dat u uw vingers
niet aan de hete vorm brandt.
Laat de madeleines 10 minuten op het rooster afkoelen. Bestuif de bovenkant
van de madeleines desgewenst met poedersuiker en dien op.
-
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk de 12 holtes in de madeleinevorm
met een deeg kwast royaal met zachte boter en zorg dat u ook de groeven goed
met boter in kwast. Bestuif de vorm met bloem, waarbij u de vorm kantelt
zodat alle holtes er gelijkmatig mee bedekt raken. Houd de vorm ondersteboven
en tik hem lichtjes aan om overtollige bloem te verwijderen.
Meng in een grote kom 2 eieren met de kristalsuiker en het zout.
Klop ongeveer 5 minuten met een garde of elektrische hand mixer op de hoogste
stand tot het mengsel dik en lichtgeel van kleur is. Klop er de vanille-essence
en amandel-essence door. Strooi de gezeefde bloem over het eimengsel en roer of
klop op de laagste stand tot alles gemengd is.
Schep er met een pannenlikker losjes het citroenrasp en de helft van de
gesmolten boter door tot alles net gemengd is.
Spatel er dan de rest van de gesmolten boter door.
Verdeel het beslag over de 12 voorbereide holtes en vul elk met een opgehoopte
eetlepel beslag. Zet de madeleines 8 tot 12 minuten in de oven, of tot de bovenkant
bij licht indrukken veerkrachtig aanvoelt.
Neem de vorm uit de oven en stort de gebakjes op een metalen rooster.
Gebruik als er een paar niet loslaten uw vingers om de randen los te maken.
Draai de vorm om en geef hem weer een stevige tik. Let op dat u uw vingers
niet aan de hete vorm brandt.
Laat de madeleines 10 minuten op het rooster afkoelen. Bestuif de bovenkant
van de madeleines desgewenst met poedersuiker en dien op.
Bon Apetit
~
